Che si intende per wasabi?

Che si intende per wasabi?

È una pasta verde, dal gusto piccante, molto diffusa nella cucina giapponese e come accompagnamento del sushi.

Si ottiene dal rizoma dell?omonima pianta, grattugiandone lo stelo fresco o in polvere essiccata. La pianta è conosciuta anche come Wasabia japonica o ravanello giapponese, della famiglia delle Brassicacee, come il rafano, il cavolo, il ravanello e la senape.

Viene coltivata nella penisola di Izu, nelle prefetture di Shizuoka, di Nagano e di Iwate per la presenza di sorgenti di acqua calda dove la pianta viene immersa.

Per ottenere la pasta wasabi si utilizza una grattugia metallica chiamata oroshigane o uno strumento ancora più sottile fatto con la pelle di squalo.

Cristiano Mancini

Related Posts
Leave a reply