Spaghettone, pesto di fave e pistacchi

Spaghettone, pesto di fave e pistacchi

Ingredienti per 4 persone:

g 400 di spaghettoni artigianali,

g 30 di pecorino di Farindola, sale.

Per il pesto di fave:

kg 1,2 di fave, ml 70 di olio extravergine di oliva,

g 70 di pecorino di Farindola,

g 25 di pistacchi di Bronte,

uno spicchio di aglio,

menta, sale.

Per la guarnizione:

scaglie di pecorino di Farindola,

g 20 di granella di pistacchi di Bronte,

fiori eduli, olio extravergine di oliva.

Sgranare le fave, sbollentarle poi immergerle in acqua e ghiaccio. Lasciarle in ammollo cinque minuti, quindi scolare e sbucciarle.

Trasferire le fave nel bicchiere di un mixer a immersione, aggiungere il pecorino grattugiato, i pistacchi, la menta, l?olio extravergine di oliva e due cucchiai di acqua ghiacciata. Frullare tutto ottenendo un pesto cremoso e denso. Aggiustare di sale e mettere da parte.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e trasferirla in una padella. Aggiungere il pesto di fave e mantecare a fuoco medio, unire il pecorino grattugiato e un poco di acqua di cottura.

Disporre un nido di pasta in ogni piatto e guarnire con granella di pistacchi, scaglie di pecorino di Farindola, fiori eduli e un filo di olio extravergine di oliva.

Cristiano Mancini

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